پيتزای نازک خيابان پاسداران، ميراث شهر ناپل

پيتزا های کت و کلفت پايتخت، به اندازه کافی يکنواخت شده اند که ما را حتا از رفتن به يکی از شعبه های پيتزا بوف معروف هم منصرف کند.

اگر از نان پيتزا های قطور و پهن خسته شده ايد، خيابان پاسداران، به سمت بالا، روبروی کلانتری در سمت راست، دوسه مغازه که از "فست فود" معروف ماکس برگر بالا می روی، پيتزا فروشی ايتاليايی ناپولی منتظر شماست. بهتر است ماشين خود را نزديک کلانتری پارک کنيد، تا نگرانی دزديده شدن ماشين را حداقل برای مدت يک ساعت به فراموشی بسپاريد.

پيتزا ناپولی

تعداد ميز: 8

گنجايش: 40 نفر

متوسط قيمت غذا: 4600 تومان

پيشنهاد: پيتزا چانو شامل فيله گوساله، بلوچيز، سس پنير و پنير موتزارلا

نشانی شعبه پاسداران: بين بوستان نهم و دهم، پلاک 283

نشانی شعبه ملاصدرا: بعد از چهارراه شيخ بهايی، پلاک 283

آقای فخاری مدير اين رستوران است که البته شعبه ای ديگر هم در خيابان ملاصدرا، درحوالی ميدان ونک دارد. البته مالک اصلی آن در کشور سوئد اقامت دارد.

کار اصلی اما بر گردن سه آشپزی است که در انتهای رستوران، جلوی ديد همه در حال طبخ پيتزا هستند. يکی شانه های نان پيتزا را آماده می کند. ديگری آن را پهن کرده و مواد پيتزا را روی آن می ريزد و نفر سوم ، مسئول تنور است.

ناپل يکی از شهر های باستانی در جنوب ايتالياست و ازخصوصيات پيتزا ناپلی، می توان به آب گوجه فرنگی مخصوصی اشاره کرد که بر روی لايه نازکی خمير ريخته می شود و با پنير موتزورلای تازه مخلوط شده با نوع خاصی از ريحان وحشی، که به دليل علاقه شديد ملکه ناپل، مارگريتا نام گرفته طبخ می شود.

اگر در کار آشپزهای خوش اخلاق اين مغازه دقيق شوی، آن ها را می بينی که گاهی دست به عمليات نمايشی محير العقول در پرتاب و پرداخت خمير نان می زنند.

فرض کنيد معده شما و دوست صميمی تان به اندازه يک پيتزای کامل جا ندارد و هر کدام هم هوس يک مزه ی متفاوت را داريد؛ پيتزا ناپولی، می تواند پيشنهاد خيلی خوبی باشد. چرا که در اين جا، شما می توانيد پيتزايی را سفارش دهيد که نيمی از آن مثلا پيتزای ميگو به قيمت ۵ هزار و پانصد تومان نيم ديگرش از نوع ديگری از پيتزا، مثلا آفريکانا، به قيمت ۴ هزار و پانصد تومان باشد. در اين صورت شما بايد ميانگين قيمت دو نوع پيتزا را بپردازيد.

ناچو، پيتزای پر طرفدار ناپولی است. با گوشت های تکه ای که در کمتر پيتزا فروشی در تهران می توانيد بيابيد.

به نظر می رسد که در همه پيتزاهای اين رستوران، مطابق رسم و رسوم آشپزهای ايتاليايی، سير نقش عمده ای دارد، اما آشپزهای خبره آن، در پاسخ به پرسشی در اين باره تنها لبخند زده و با اين کار به شما می گويند که نبايد از فوت آخر کوزه گری شان بپرسيد.

برخلاف بقيه پيتزا ها که در اين جا منحصر به فرد هستند، کالزونه نيز، غذايی است که در تنور سنگی ناپولی پخته می شود و طرفداران خاص خود را دارد. اگرچه بعضی معتقد باشند که کالزونه های پيتزا سنگی گاندی، در طبقه زيرين مرکز خريد گاندی، لذيذتر هستند.

در ميان سالاد های اين رستوران هم خوراکی های خوشمزه تازه يافت می شود.

سالاد استونا، ترکيبی است از ادويه های مخصوص و کرفس که می تواند طعم های تازه ای را با ذائقه ما آشنا کند. همين طعم تازه است که صدای قرچ قرچ جويده شدن کرفس را می تواند خوشايند کند.

وقتی از پيتزا ناپولی بيرون می آييد، حس خوبی داريد، از اين که بيش از سير شدن به وسيله ی خمير های پخته شده حجيم، اين گوشت و سبزيجات و ادويه است که شما را سير کرده است.

نيما افشار نادری - 27/01/2007

عکس‌های همراه نوشته